烙烧饼的面和面窍门主要包括选对面粉、控制水分和醒面时间。
烙烧饼的面和面窍门主要有以下几点：
1.选对面粉：烙烧饼的面应选择中筋面粉，中筋面粉的蛋白质含量适中，可以保证烧饼的口感和韧性。
2.控制水分：和面时，面粉和水的比例一般为100:55，这个比例可以使烧饼既不干硬也不过于湿润。具体的水量可以根据面粉的吸水性和个人口感进行微调。
3.醒面时间：和好面后，需要将面团放置一段时间进行醒面，醒面的时间一般为30分钟到1小时，醒面可以使面团更加柔软，烙出来的烧饼口感更好。
1.面团揉制：和面时，应将面团揉至光滑，这样烙出来的烧饼表面才会平整光滑。
2.面团发酵：如果你想烙出的烧饼更加蓬松，可以在和面时加入酵母，让面团发酵。
3.烙制技巧：烙烧饼时，火候也很重要。火候过大，烧饼容易糊；火候过小，烧饼不易熟。一般来说，烙烧饼的火候应控制在中火。
总的来说，烙烧饼的面和面窍门主要包括选对面粉、控制水分和醒面时间，同时还需要注意面团的揉制、发酵和烙制的技巧。只要掌握了这些窍门，你就可以烙出香脆可口的烧饼了。
温馨提示：
