冻手擀面应该热水下锅。
冻手擀面需要热水下锅，热水可以使面条迅速回温，防止面条因温度过低而吸水过多，煮出的面条才会更加劲道。此外，热水下锅还能缩短煮面的时间，避免面条煮得过熟，口感不佳。
1.面条的熟化：冻手擀面在冷冻过程中，面条的质地会变得较为硬实。热水下锅可以快速使面条的外部达到一定的温度，促使面条内部的水分开始蒸发，从而达到熟化的效果。
2.防止面条粘连：面条在冷冻过程中可能会粘在一起，热水下锅可以使面条迅速回温，防止面条在煮的过程中粘连。
3.营养保留：冻手擀面在冷冻过程中，可能会导致部分营养流失。热水下锅可以迅速锁住面条的营养，使面条的营养成分得到更好的保留。
总的来说，冻手擀面需要热水下锅，这样既可以保证面条的口感，又可以尽可能的保留面条的营养。在煮冻手擀面时，还需要注意控制好煮面的时间，避免面条煮得过熟，影响口感。
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