东北酸菜馅饺子的正宗做法是一种深受东北人民喜爱的传统美食。下面是详细的步骤：
首先，准备好原材料。需要饺子皮，猪肉馅，东北酸菜，葱，姜，盐，生抽，老抽，香油，料酒。
1.将猪肉馅放入碗中，加入葱姜水，盐，生抽，老抽，香油，料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。
2.东北酸菜洗净，剁碎，挤出水分。然后加入到腌制好的猪肉馅中，搅拌均匀。
3.开始包饺子。取一张饺子皮，放入适量的馅料，然后对折，捏紧边缘，包成饺子形状。
4.锅中烧水，水开后下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘底，煮至饺子浮起，再煮2-3分钟即可。
1.酸菜的选择：东北酸菜是饺子馅的主要配料，其酸爽的口感是饺子的特色。选择酸菜时，应选择色泽黄白，质地脆嫩，酸味适中的。
2.肉馅的腌制：肉馅的腌制是决定饺子口感的关键。加入葱姜水可以去腥增香，生抽、老抽调色增鲜，香油和料酒则可以增加饺子的香味。
3.包饺子的技巧：包饺子时，馅料不宜过多，以免煮的时候破皮。捏紧边缘可以防止煮的时候馅料漏出。
东北酸菜馅饺子的正宗做法就是这样，虽然步骤看起来有些繁琐，但是只要按照步骤来，就能做出美味的饺子。快试试吧！
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