鸿运当头是一道寓意吉祥的传统名菜，主要指以鱼头为原料的菜品，常见于中国春节等传统节日。以下是具体信息：
基本定义
鸿运当头通常指鱼头类菜肴，因鱼头昂起象征“鸿运当头、富贵吉祥”而得名。不同地区有不同做法，但核心食材均为鱼头。
主要代表菜品
湖南剁椒鱼头 ：湘菜经典，以剁椒蒸制，色泽红亮、鲜辣适口，寓意“开门红”和事业升迁。 - 福建邵武鸿运当头 ：含鱼头、鸭血、蛋，煎炸红烧后摆盘，因荷包蛋圆形和鱼头造型得名，象征好运连连。 - 其他地区版本 ：如广东的虾类“鸿运当头”（以虾仁为主料，配粉丝等），寓意幸福美满。
文化寓意
鱼头在传统文化中象征富贵、吉祥，常与“鸿运当头”搭配，表达对新一年事业、财运、家庭和睦的美好祝愿。
制作要点
鱼头需去黑膜、腹膜，搭配姜、料酒腌制去腥。 - 湘菜版多用剁椒提味，粤菜版则侧重虾仁鲜嫩。
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