炸鸡柳外酥里嫩的关键在于挂糊的技巧和油炸的温度控制。
炸鸡柳想要达到外酥里嫩的效果，首先要准备好以下材料和工具：
材料：
鸡柳：新鲜的鸡胸肉切片，切成条状。
面粉：适量。
鸡蛋：1个，打散备用。
生粉或玉米淀粉：适量。
调味料：盐、胡椒粉、五香粉等，根据个人口味调整。
步骤：
1. 准备鸡柳：将鸡柳用厨房纸巾吸去多余的水分，加入盐、胡椒粉、五香粉等调味料腌制10分钟。
2. 挂糊：将腌制好的鸡柳依次裹上面粉，轻轻拍掉多余的面粉。
3. 挂蛋液：将裹上面粉的鸡柳放入打散的鸡蛋液中，让鸡柳表面均匀裹上一层蛋液。
4. 挂生粉或玉米淀粉：最后将裹了蛋液的鸡柳放入生粉或玉米淀粉中，使其表面均匀裹上一层薄薄的生粉。
5. 炸制：准备一锅油，油温升至160-180℃时，轻轻放入挂好糊的鸡柳，用中火炸至表面金黄且酥脆。
6. 出锅：炸至金黄后，用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。
1. 油温控制：油温过高会导致外焦里生，过低则会使鸡柳吸油过多，不够酥脆。因此，控制好油温是关键。
2. 挂糊的顺序：先裹面粉，再裹蛋液，最后裹生粉或玉米淀粉，这样可以使鸡柳表面更酥脆。
3. 鸡柳的大小：鸡柳不宜切得太厚，太厚不易炸熟，太薄则容易碎裂。一般厚度控制在1-2毫米为宜。
通过以上步骤和技巧，您就能制作出外酥里嫩的炸鸡柳了。记得在炸制过程中保持耐心，慢慢炸至金黄，这样口感会更好。祝您烹饪愉快！
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