要制作豆腐脑，使用胆水是一种传统方法。胆水，也被称为盐卤，是一种从海水或者盐矿中提取的碱性溶液，它含有镁、钙、钾等金属离子，能帮助豆腐凝固。
1.准备材料：黄豆，清水，胆水。
2.黄豆洗净后浸泡，时间大约为8小时，直到豆子完全泡发。
3.泡发的黄豆加入适量的清水，用豆浆机打成豆浆。
4.打好的豆浆过滤掉豆渣，然后用大火煮沸。
5.豆浆煮沸后，转小火继续煮10分钟，然后熄火，让豆浆稍微冷却。
6.在豆浆稍微冷却后，慢慢加入胆水，边加边搅拌，注意不要加得太多，否则豆腐脑会太硬。
7.加完胆水后，静置15-20分钟，豆腐脑就形成了。
8.最后，用勺子轻轻将豆腐脑舀入碗中，可以按照个人口味添加调料。
1.胆水的添加量：一般来说，每公斤豆浆需要添加大约15-20克的胆水。但具体量还需要根据豆浆的浓度和胆水的浓度进行适当调整。
2.豆腐脑的口感：胆水的添加量决定了豆腐脑的口感，加得少则豆腐脑软嫩，加得多则豆腐脑较硬。
3.胆水的选择：市场上有各种胆水，有些含有化学添加剂，对健康有害，因此在选择胆水时应尽量选择纯天然的。
总的来说，用胆水做豆腐脑是一种传统且简单的方法，只需要注意胆水的添加量和选择，就可以做出美味的豆腐脑。
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