牛大骨高汤熬制时需要的主要料有：牛大骨、洋葱、胡萝卜、西芹、香叶、大蒜、生姜、料酒和盐。
制作牛大骨高汤的步骤如下：
1.准备材料：新鲜的牛大骨1000克，洋葱1个，胡萝卜1根，西芹2根，香叶3片，大蒜5瓣，生姜适量，料酒适量，盐适量。
2.牛大骨洗净后放入冷水中浸泡1小时，去除血水。然后捞出，用开水焯水，去除浮沫。
3.焯水后的牛大骨捞出，放入炖锅中，加入切好的洋葱、胡萝卜、西芹、香叶、大蒜和生姜。
4.加入足够的清水，水的量要能没过所有的材料。然后加入适量的料酒，可以去腥增香。
5.开大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢慢熬煮。熬煮的时间一般需要4-6小时，熬至汤色乳白，骨肉分离即可。
6.最后加入适量的盐调味，搅拌均匀后就可以出锅了。
1.挑选牛大骨：优质的牛大骨色泽鲜艳，无异味，骨肉紧密。另外，新鲜的牛大骨会有一定的重量，感觉沉甸甸的。
2.焯水的技巧：牛大骨在熬汤前需要先焯水，可以去腥增香。焯水时要冷水下锅，这样可以使血水更好地析出。另外，焯水时可以加入一些料酒和生姜，也有去腥的作用。
3.熬汤的时间：熬制牛大骨高汤的时间一般需要4-6小时，熬至汤色乳白，骨肉分离即可。如果时间不够，汤的营养和味道都达不到最佳。
总的来说，熬制牛大骨高汤需要选用优质的牛大骨，正确的烹饪方法，以及足够的时间。只有这样，才能熬制出营养丰富，味道醇厚的牛大骨高汤。
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