过桥米线起源于云南省。
过桥米线是云南最具代表性的传统小吃之一，起源于云南省的红河哈尼族彝族自治州。关于过桥米线的起源，有多个版本的传说，其中流传最广的是关于清朝时期一位名叫杨波的读书人。
相传，杨波是一位才华横溢的学子，他家中有一口大缸，缸中盛满了鸡汤。杨波的妻子为了让他每天都能吃到热腾腾的米线，便将事先准备好的米线、肉片、蔬菜等食材放在缸边。每次杨波回家，妻子都会迅速地将米线放入热鸡汤中，让他能够在寒冷的冬天里享受到一碗美味的米线。
有一天，杨波因故晚归，妻子担心鸡汤会凉，便将鸡头、鸡身和鸡汤分开，用一个大碗将鸡汤放在屋外，然后用一个小碗将米线、肉片、蔬菜等食材放在鸡汤旁边。当杨波回家时，发现鸡汤依然热气腾腾，而米线、肉片、蔬菜也保持着最佳的温度。从此，杨波的妻子便用这种方法为丈夫制作米线，这种方法逐渐在当地流传开来，形成了独特的过桥米线。
过桥米线的制作工艺讲究，需要将鸡肉、猪骨等食材熬制出浓郁的鸡汤，然后将米线、肉片、蔬菜等食材分别放在小碗中，最后将鸡汤倒入大碗中，让食客在食用时将米线和其他食材放入鸡汤中，热气腾腾的汤料将食材炖煮得恰到好处。
1. 过桥米线的品种繁多，除了传统的鸡肉过桥米线，还有牛肉过桥米线、猪肉过桥米线等，不同地区的过桥米线在配料和制作方法上也有所差异。
2. 过桥米线的名字来源于其独特的食用方式，即先将米线放入鸡汤中，待米线熟透后再放入其他食材，使得米线和食材都能在最佳状态下食用。
3. 过桥米线不仅在中国云南地区广受欢迎，还传播到了国内外，成为了中国美食文化的一个重要组成部分。
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