铁观音既不是寒性也不是温性茶，它属于中性茶。
铁观音，属于乌龙茶的一种，原产于中国福建省安溪县，是中国十大名茶之一。铁观音的制作工艺独特，介于绿茶和红茶之间，因此其性质亦寒亦温，属于中性茶类。饮用铁观音对人体有许多益处，如提神醒脑、消食去腻、清热解毒等。
1.制作工艺：铁观音的制作工艺决定了它的性质。采摘鲜叶后，经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘焙等步骤，使其既保留了绿茶的清新，又带有红茶的醇厚。
2.茶叶类别：根据发酵程度的不同，茶叶可以分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶六大类。铁观音属于乌龙茶类，其发酵程度在20%-70%之间，因此性质中性。
3.适宜人群：由于铁观音属于中性茶，因此适合大多数人饮用，无论是体质偏寒还是偏热的人都可以适量饮用。
总的来说，铁观音作为一种中性茶，适合大多数人饮用，而且具有丰富的口感和多种健康效益，是一种理想的日常饮品。
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