徐州菜属于苏菜系中的徐海风味，其菜系归属可总结如下：
核心归属
徐州菜是苏菜系的重要分支，即徐海风味，与江苏其他地区（如扬州、苏州）的清淡、甜味菜系形成鲜明对比，以鲜咸醇厚、五味兼备为特色。
历史渊源
早期受鲁菜影响，因徐州地处中原，与山东、河南接壤，鲁菜烹饪技法曾占据主导地位。
随着南北饮食文化融合，逐渐形成兼具南北特色的徐海菜系，现被部分学者称为“淮海菜”。
独特风格
口味上融合酸、辣、咸、甜、苦，注重色彩与调味，形成“清而不淡、浓而不腻”的独特口感。
选材广泛，强调食材的鲜美与营养搭配，体现“华丽而实在”的烹饪理念。
代表菜品
羊方藏鱼 ：被誉为“中国古典第一名菜”，以独特的藏鱼工艺和鲜咸口味著称。
地锅鸡（鱼） ：融合南北烹饪技法，形成香辣浓郁的特色。
霸王别姬 ：湘苏菜系经典，以红烧肉与豆腐同炖闻名。
总结 ：徐州菜以徐海风味为核心，既保留鲁菜的醇厚底蕴，又吸收南北饮食精华，形成自成一体的地方菜系，兼具历史传承与创新特色。
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