煮鸡蛋时总是裂开，主要是由于鸡蛋内部的气体在加热过程中迅速膨胀，使蛋壳受到内部压力的冲击而破裂。
煮鸡蛋时，蛋壳内的气室中的气体受热会迅速膨胀。如果鸡蛋在加热前没有被放在冷水中预处理，或者煮的时间过长，都会导致内部气体膨胀过大，从而导致蛋壳破裂。此外，煮鸡蛋时水的温度也是一个重要因素。如果水的温度过高，会使蛋壳内的气体迅速膨胀，导致蛋壳破裂。
1.预处理：在煮鸡蛋前，可以将鸡蛋放在冷水中浸泡一会儿，这样可以让鸡蛋内部的气体先预热膨胀，减小煮蛋时的压力冲击。
2.煮蛋时间：煮蛋的时间也是一个关键因素。一般来说，半熟的鸡蛋煮5-6分钟，全熟的鸡蛋煮10-12分钟。煮的时间过长，会使鸡蛋内部的气体膨胀过大，导致蛋壳破裂。
3.水温控制：煮鸡蛋时，水的温度应该控制在沸水状态，如果水的温度过高，会使蛋壳内的气体迅速膨胀，导致蛋壳破裂。
综上所述，煮鸡蛋时总是裂开，主要是由于鸡蛋内部的气体在加热过程中迅速膨胀，使蛋壳受到内部压力的冲击而破裂。通过预处理、控制煮蛋时间和水温等方法，可以有效地避免鸡蛋在煮制过程中破裂。
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