在制作拉面时加入盐，可以起到调味、增强面条口感、提升面条光泽以及帮助面条成形的作用。
在制作拉面时，盐是一种不可或缺的调味品。以下是盐在拉面制作中发挥的具体作用：
1. 调味：盐是基础调味品之一，能够平衡面条的味道，使其更加鲜美可口。适量的盐能够让面条的味道更加层次分明，提升整体口感。
2. 增强面条口感：盐能够提高面条的筋道口感，使面条更有弹性，不易断裂。这是因为盐可以促进面粉中的蛋白质凝固，使面条更加有嚼劲。
3. 提升面条光泽：在拉面制作过程中，适量的盐能够使面条表面呈现出自然的光泽，使面条看起来更加诱人。
4. 帮助面条成形：在揉面过程中，盐能够帮助面粉中的蛋白质更好地结合，使面团更有弹性，有利于面条的成形。同时，盐还可以减少面团中的水分，使面条更加紧密。
5. 保持面条的口感：在煮面过程中，盐能够使面条保持一定的口感，防止面条过于软烂。此外，盐还可以防止面条粘连，使煮出的面条更加美观。
1. 盐的用量：在拉面制作中，盐的用量一般控制在面粉的2%左右。过多的盐会导致面条过咸，影响口感。
2. 盐的种类：一般使用普通的食盐即可，无需使用特殊的盐类。
3. 盐的添加时机：在揉面过程中，将盐均匀地撒在面粉上，然后揉入面团中。这样可以使盐充分渗透到面粉中，提高面条的口感。
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