油炸茄盒时，油里起泡沫主要是由于食物中水分、淀粉和蛋白质等成分在高温下发生反应的结果。
油炸茄盒的过程中，油里起泡沫有以下几个原因：
1.水分：茄子中含有一定的水分，在高温油炸的过程中，水分会迅速蒸发，形成大量的气泡，使油面产生泡沫。
2.淀粉：茄子的表皮和内部都含有淀粉，在高温油炸时，淀粉会迅速糊化并产生气泡，这也是造成油面泡沫的一个重要原因。
3.蛋白质：茄子中还含有一定量的蛋白质，蛋白质在高温下会发生变性，形成气泡，这也是油面泡沫的一个来源。
1.油炸技巧：在油炸茄盒时，可以先将茄子切成片，然后用淀粉和鸡蛋液裹住，这样可以减少茄子中的水分和蛋白质进入油中，从而减少油面的泡沫。
2.油的选择：选择适合油炸的油，如花生油、菜籽油等，这些油的烟点较高，不易产生泡沫。
3.温度控制：油炸时温度不宜过高，一般控制在170-180℃，过高的温度容易使油面产生大量泡沫。
总的来说，油炸茄盒时油里起泡沫主要是由于茄子中的水分、淀粉和蛋白质在高温下发生反应造成的。通过掌握一些油炸技巧和选择适合的油，可以有效减少油面的泡沫。
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