熬制冰糖雪梨时间过久发黑可能是因为高温长时间烹饪导致的糖分氧化和褐变反应。
冰糖雪梨是一道传统的甜品，主要由雪梨和冰糖熬制而成，有清热润肺、止咳化痰的功效。然而，在熬制过程中，如果时间过长，可能会出现发黑的现象。这主要是由于以下原因：
1.高温氧化：在熬制过程中，高温会导致梨中的糖分与空气中的氧气发生氧化反应，生成黑色的色素，使冰糖雪梨变黑。
2.糖的褐变反应：糖在加热过程中，会发生一系列复杂的化学反应，包括焦糖化反应和美拉德反应，这两种反应都会使糖变为棕色甚至黑色，导致冰糖雪梨变黑。
3.雪梨中含有的酚类物质在高温下也会发生氧化反应，生成黑色的酚氧化物，使冰糖雪梨变黑。
1.焦糖化反应：糖在加热过程中，会分解生成焦糖，使食品变为棕色。这个过程通常发生在160℃以上的高温下。
2.美拉德反应：糖和蛋白质在加热过程中，会发生美拉德反应，生成棕色的色素和香味物质。这个过程通常发生在120℃以上的高温下。
3.酚氧化反应：酚类物质在氧气存在下，会发生氧化反应，生成黑色的酚氧化物。这个过程通常发生在常温下。
因此，熬制冰糖雪梨时，应尽量控制好时间和温度，避免过度烹饪，以保持其色泽和营养。同时，也可以在熬制过程中添加一些柠檬汁，因为柠檬汁中的维生素C可以抑制糖的氧化和褐变反应，使冰糖雪梨保持清亮的颜色。
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