要烧出又嫩又好吃的红烧牛肉，关键在于选料、烹调方法和火候的控制。
首先，选料要精，选择新鲜的牛腩肉，这部分的肉质鲜嫩，肥瘦相间，烧出来的牛肉口感更好。其次，烹调方法也非常重要。将牛肉切块后，用开水焯水，去掉血水和杂质，然后用凉水浸泡30分钟，这样可以使牛肉更加鲜嫩。在炖煮的过程中，先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以保证牛肉的嫩度。最后，调料的选择也很关键，可以加入生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮等调料，增加牛肉的香味。
1.牛肉处理：除了焯水和浸泡，还可以用生粉腌制牛肉，使其更加嫩滑。
2.烹调时间：牛肉的烹调时间要根据肉质的硬度来决定，一般来说，炖煮的时间应该在2小时左右，才能使牛肉充分熟透，口感更佳。
3.配菜选择：红烧牛肉时，可以加入胡萝卜、土豆等蔬菜，既可以增加营养，也可以使牛肉更加鲜美。
综上所述，烧出又嫩又好吃的红烧牛肉，需要精细的选料，合理的烹调方法和适当的火候控制。只有这样，才能烧出一道美味的红烧牛肉。
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