烫面饼和发面饼的主要区别在于制作工艺、口感、保存方式以及适用场景等方面。
烫面饼和发面饼都是中国传统的面食，它们在制作方法、口感和用途上有着明显的区别。
首先，从制作工艺来看，烫面饼是将面粉和沸水混合后揉成的面团制成的，这种面团的温度较高，因此被称为“烫面”。而发面饼则是使用酵母或老面发酵的面团制作而成，通过酵母的作用，面团会膨胀发酵。
在口感上，烫面饼因为面团中加入了沸水，所以口感较为筋道，口感接近于蒸面食。而发面饼由于经过发酵，面团内部结构较为松软，口感更加柔软，有弹性，吃起来的味道也更香甜。
保存方式上，烫面饼因为不含酵母，不易发酵，所以可以保存的时间较长，适合一次性制作多份。而发面饼由于发酵的原因，保存时间相对较短，需要尽快食用或者进行冷藏。
适用场景也有所不同，烫面饼因其筋道的特点，更适合作为早餐食用，如制作烙饼、煎饼等。而发面饼则因其柔软的口感，更适合作为主食，如制作馒头、包子等。
1. 烫面饼的制作：将面粉与沸水充分混合，揉成面团，然后根据需要制作成各种形状，如饼、饺子皮等。烫面饼的特点是口感筋道，不易破皮，适合制作煎饼果子、烙饼等。
2. 发面饼的制作：将面粉与酵母或老面混合，揉成面团，放置温暖处发酵至体积膨胀，然后制作成各种面食。发面饼的特点是松软香甜，适合制作馒头、包子、花卷等。
3. 发酵剂的种类：除了酵母，还有其他发酵剂可以用来制作发面饼，如小苏打、泡打粉等，这些发酵剂在受热时会释放气体，使面团膨胀，从而达到发酵的效果。
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