苹果削皮后变色的主要原因可归纳为以下两点，涉及化学反应和酶促作用：
酚类物质氧化生成醌类化合物
苹果果肉中含多元酚类（如儿茶酚）和鞣酸，在削皮后细胞结构受损，酚氧化酶被释放。这些酚类物质与空气中的氧气接触，在酚酶催化下氧化生成醌类化合物，导致果肉由浅变深，最终变为深褐色。这是典型的酶促褐变反应。
鞣酸与铁质发生化学反应
削皮时果肉中的鞣酸会与刀刃或果肉中的铁质接触，生成黑色的鞣酸铁，使果肉表面出现黑色斑点。这一反应加速了果肉的氧化过程。
补充说明 ：
随着放置时间延长，氧化分解加剧，果肉可能变松散、湿润，甚至腐烂变质。- 防止变色的方法包括密封保存（隔绝氧气）或使用保鲜膜覆盖。
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