对于有冷库的商家，当天蔬菜卖不完可以通过冷藏保存，以延长蔬菜的保质期。
对于卖不完的蔬菜，首先需要进行挑选，去除已经腐烂或者即将腐烂的蔬菜。然后，将剩余的蔬菜清洗干净，沥干水分，用保鲜膜或者保鲜袋包装好，避免蔬菜在冷藏过程中发生冻伤。最后，将蔬菜放入冷库中，温度一般应保持在0℃-4℃之间，同时要定期检查蔬菜的状态，及时处理已经变质的蔬菜。
1.保鲜技术：除了冷藏，还可以使用气调保鲜、辐射保鲜等技术，通过调节气体环境或者利用射线抑制蔬菜的呼吸作用，延长其保质期。
2.预防措施：商家可以通过精准的销售预测，控制进货量，尽量避免蔬菜剩余的情况。同时，也可以通过合理的定价策略，如打折促销，尽量在当天销售完所有的蔬菜。
3.利用剩余蔬菜：对于一些无法销售的蔬菜，商家可以考虑将其制作成蔬菜汁、蔬菜干、腌制蔬菜等产品，或者捐赠给需要的人。
总的来说，处理当天卖不完的蔬菜，关键在于采取合适的保鲜措施，合理控制进货量，以及灵活利用剩余蔬菜，以减少浪费，提高经济效益。
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