酿制米酒时，一般推荐使用短糯米。
短糯米，又称圆糯米，它的米粒短而圆，质地粘性较大，煮熟后口感更加软糯，非常适合酿制米酒。酿制米酒的过程需要糯米经过发酵，短糯米的特性能够让发酵过程更加充分，酿出的米酒口感醇厚，香气浓郁。
1.糯米的选择：糯米的选择对米酒的口感和质量有很大影响。除了短糯米，也有地方使用长糯米酿制米酒，长糯米的米粒细长，口感相对较硬，酿出的米酒口感清爽，但不如短糯米酿制的米酒醇厚。
2.酿制工艺：除了糯米的选择，酿制工艺也非常重要。包括糯米的浸泡时间、蒸煮程度、发酵温度和时间等，都会影响米酒的口感和质量。
3.配料比例：糯米和酒曲的配料比例也会影响米酒的口感。一般来说，糯米和酒曲的比例为10:1，但具体比例还需要根据糯米的质量和酒曲的活性进行调整。
总的来说，酿制米酒时，推荐使用短糯米，同时，注意选择优质的糯米，掌握正确的酿制工艺，调整好配料比例，才能酿制出口感醇厚，香气浓郁的米酒。
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