黄豆发豆芽变臭可能是因为多种原因，如保存不当、感染细菌、发霉等。
黄豆发豆芽时如果发臭，主要可能是以下原因：
1.保存不当：如果黄豆在发豆芽前没有妥善保存，例如暴露在潮湿、高温的环境中，可能导致黄豆变质，进而发臭。
2.感染细菌：在发豆芽过程中，如果没有做好清洁和消毒工作，黄豆可能被细菌感染，从而导致发臭。
3.发霉：如果黄豆在发豆芽过程中过于湿润，可能导致霉菌滋生，从而产生异味。
因此，要成功地发豆芽，需要注意黄豆的保存条件、发豆芽过程中的清洁和消毒工作，以及控制好湿度，避免黄豆发霉。
1.黄豆发豆芽的理想温度为20-25℃，过高或过低的温度都可能导致发芽不良。
2.在发豆芽过程中，应定期清洗黄豆，以去除表面的细菌和霉菌。
3.如果黄豆已经发臭，最好丢弃，不要食用，因为发臭的黄豆可能含有有害物质，对人体健康有害。
总之，黄豆发豆芽时如果发臭，可能是保存不当、感染细菌或发霉等原因。为了成功地发豆芽，需要注意黄豆的保存条件、发豆芽过程中的清洁和消毒工作，以及控制好湿度。如果黄豆已经发臭，最好丢弃，不要食用。
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