做发面饼要想又软又香久放不硬，关键在于面团的发酵和烘烤过程的控制。
1.面团发酵：首先，需要将面粉、酵母、糖和盐混合在一起，然后加入温水揉成光滑的面团。酵母和糖可以帮助面团更好地发酵，而盐则可以增加面团的弹性。发酵的过程需要在温暖湿润的环境中进行，一般需要1-2小时，直到面团体积翻倍。
2.揉面和醒发：发酵好的面团需要进行揉面和醒发的过程。揉面可以帮助面团排出多余的气体，使面团更加柔软。醒发则是让面团再次发酵，增加面团的体积，使做出来的发面饼更加蓬松。
3.烘烤：烘烤的温度和时间也会影响发面饼的口感。一般来说，烘烤的温度应该控制在180-200摄氏度，时间应该在20-30分钟。烘烤的过程中，可以适当在发面饼上刷一层油，这样可以使发面饼的表面更加酥脆，口感更好。
1.面团发酵的过程中，可以加入一些牛奶或者鸡蛋，这样可以使发面饼更加香甜。
2.揉面的过程中，可以加入一些植物油，这样可以使面团更加柔软，做出来的发面饼更加好吃。
3.烘烤的过程中，可以适当在发面饼上撒一些芝麻或者葱花，这样可以使发面饼更加美味。
总的来说，做发面饼要想又软又香久放不硬，关键在于面团的发酵和烘烤过程的控制，同时，适当的添加一些调料也可以使发面饼更加美味。
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