红糟是制作红曲酒后的酒糟残渣，经加工成为具有独特风味的闽菜调味品，其核心信息如下：
基本定义
红糟是红曲酒酿造的最后阶段产生的酒糟残渣，通过筛选酒液后保留的固体部分制成，属于天然食品添加剂。
产地与原料
主要产自福建省，以红曲米发酵制成红曲酒，酒糟经处理后保留酒香和特殊风味。
主要用途
烹饪调味 ：用于制作红糟肉、红糟排骨、红糟蛋等闽菜，赋予食材独特酒香和色泽；
食品加工 ：可制作红糟泡菜、糟菜等，含酒量约20%，具有消食、补血等功效。
特性与价值
颜色鲜红，酒香浓郁，香气独特；
含天然红色素，具有降胆固醇、降血压等食疗功效。
文化意义
糟菜是福建客家饮食文化的重要组成部分，承载着乡愁与亲情记忆，常见于三明等地的传统美食中。
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