油炸花生米的制作过程中，淀粉和面粉都是可以选择的材料，但相比之下，淀粉的效果会更好一些。
淀粉和面粉都可以作为油炸花生米的裹粉，但是淀粉炸出的花生米口感更为酥脆，颜色也更鲜亮。这是因为淀粉的吸水性和膨胀性更强，能够使花生米在炸制过程中迅速形成一层酥脆的外壳，而且淀粉不易吸油，炸出来的花生米更加健康。另一方面，面粉虽然也可以使花生米变得酥脆，但是其吸油性较强，炸出来的花生米口感相对较油腻。
1.选择淀粉：一般来说，玉米淀粉或者土豆淀粉都是不错的选择，它们的吸水性和膨胀性都比较好，能够使花生米炸得更酥脆。
2.调制糊状：在裹粉之前，需要将淀粉和花生米混合均匀，如果想要更好的效果，可以加入一些鸡蛋清或者水，调成糊状，这样炸出来的花生米会更加酥脆。
3.控制油温：油炸花生米的过程中，油温的控制也很重要，一般来说，油温在180-200℃之间为宜，过高或过低都会影响花生米的口感。
总的来说，油炸花生米选择淀粉更好，但是在制作过程中，裹粉的方式和油温的控制也是非常重要的，只有把这些都做到位，才能炸出酥脆美味的花生米。
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