刚杀的老母鸡身上红的原因是由于血液在体内尚未完全排出。
当我们宰杀老母鸡后，虽然颈部被割断，但血液并不会立即完全排出。血液中含有血红蛋白，这是一种能够携带氧气的蛋白质，当它与氧结合时，颜色呈现鲜红色。因此，刚杀的老母鸡体内的血液还没有完全排出，导致身体呈现红色。此外，鸡的肌肉组织中也含有一些血红蛋白，这也是造成鸡肉呈现红色的原因之一。
1.血液排出时间：刚杀的老母鸡体内的血液需要一定时间才能完全排出。一般来说，需要将鸡悬挂起来，让血液自然流出，这个过程大约需要15-20分钟。
2.鸡肉颜色的变化：随着时间的推移，鸡体内剩余的血液会逐渐被肌肉吸收，鸡肉的颜色也会逐渐变浅，最终变成我们熟悉的白色。
3.鸡肉品质的影响：血液未完全排出可能会影响鸡肉的品质。血液中含有一些蛋白质和矿物质，如果残留在鸡肉中，可能会影响口感和营养价值。
综上所述，刚杀的老母鸡身上红的原因主要是由于血液在体内尚未完全排出。为了保证鸡肉的品质和口感，我们需要采取适当的处理方法，让血液完全排出。
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