高级清汤，也被称为高汤或基础汤，是许多烹饪中不可或缺的基础，它能赋予菜肴丰富的风味。以下是制作高级清汤的一般步骤：
1. 选材：优质的清汤通常使用鸡骨、牛骨、猪骨或者混合多种动物骨头，以及蔬菜如胡萝卜、洋葱、芹菜等。新鲜的食材能提供最佳口感。
2. 准备：将骨头洗净，蔬菜切块，确保没有肉残留。一些厨师还会在炖煮前对骨头进行烘烤，以增加汤的深度和香气。
3. 炖煮：将骨头和蔬菜放入大锅中，加入足够的水，水位要超过所有食材。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮。这个过程通常需要数小时，甚至一整夜，以充分释放骨髓和肉质中的胶原蛋白。
4. 过滤：炖煮完成后，使用过滤网或布袋过滤掉固体，只留下清澈的汤汁。过滤时要轻轻压榨，避免破坏汤的质感。
5. 调味：根据需要，可以加入盐、胡椒等调味品，但高级清汤通常追求原汁原味，不添加过多调料。
6. 冷却与储存：待汤汁冷却后，可以冷藏或冷冻保存，使用时再加热。
清汤的风味取决于骨头的种类和炖煮时间，不同地区和厨师可能有其独特的配方。
炖煮过程中，定期撇去浮沫，可以保持汤的清澈度。
使用低温长时间炖煮，能最大限度地提取出营养和风味。
高级清汤的制作过程虽然耗时，但其带来的风味提升是无可替代的，是提升菜肴品质的关键步骤。
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