卤水点豆腐是一种化学变化。
卤水点豆腐的过程是将豆浆加热煮沸后，加入卤水（主要成分为氯化镁和硫酸钙），豆浆中的蛋白质在卤水的作用下发生凝固和沉淀，形成豆腐。这个过程中的蛋白质分子结构发生了改变，生成了新的物质，因此是一种化学变化。
1.卤水的作用：卤水中的氯化镁和硫酸钙等电解质可以中和豆浆中的蛋白质电荷，使蛋白质分子相互吸引，形成凝胶状的豆腐。
2.豆腐的营养价值：豆腐是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品，含有丰富的优质蛋白质、钙、铁、锌等矿物质和维生素。
3.其他凝固剂：除了卤水，还可以用石膏（主要成分为硫酸钙）、葡萄糖酸内酯等作为豆浆的凝固剂。
综上所述，卤水点豆腐是一个化学变化过程，通过这个过程，豆浆中的蛋白质分子结构发生改变，生成了新的物质豆腐。同时，豆腐作为一种健康的食品，含有丰富的营养物质，对人体健康有益。
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