要去除馒头的酵母味，可以通过调整酵母用量、控制发酵时间和温度，以及清洗发酵工具等方法来实现。
酵母味过重可能是因为酵母用量过多或者发酵时间过长导致的，可以通过适当减少酵母用量、控制发酵时间和温度来解决。另外，发酵工具也可能会影响馒头的酵母味，使用前应确保发酵工具清洁干燥。
1.酵母用量：酵母用量过多会导致酵母味过重，一般建议每500克面粉使用5克酵母。
2.发酵时间：发酵时间过长也会导致酵母味过重，一般建议室温下发酵1-2小时，或者冷藏发酵8-12小时。
3.清洗发酵工具：发酵工具如果清洁不彻底或者有水分残留，也可能会影响馒头的酵母味，使用前应确保发酵工具清洁干燥。
通过调整酵母用量、控制发酵时间和温度，以及清洗发酵工具等方法，可以有效去除馒头的酵母味，提高馒头的口感和质量。
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