西冷（Sirloin）是牛肉中的一种部位，主要指牛的上腰部脊肉，因英文名称"Sirloin"（上+柳肉）得名。以下是关键信息整合：
部位定位
位于牛腰椎棘突两侧，外连皮下脂肪，内连腰椎，属于外脊肉。其位置在牛腰与臀部中间偏下，活动量较少，肉质较嫩。
与菲力沙朗的区别
西冷因运动量较大（如牛下腰部活动频繁），肉质相对较粗；菲力沙朗位于牛里脊，运动量小，肉质更细嫩且脂肪含量低。
名称由来
中文名“西冷”源于英文"Sirloin"的音译，部分资料称其为“纽约客”，因早期与纽约客群体关联得名。
肉质与口感
肉质多汁、鲜嫩，但筋肉较发达，适合喜欢有嚼劲的食客。部分高端部位（如topsirloin）因筋肉更少、肉质更软，价格更高。
常见分类
包括小块西冷（entrecte）和大块西冷（steak），每份约250-300克，适合煎、烤等烹调方式。
总结 ：西冷是优质牛肉代表，兼具嫩滑与嚼劲，适合追求口感平衡的食客。
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