鲜人参发霉变软后，不建议食用。
鲜人参发霉变软，可能是由于保存不当，导致细菌、霉菌的滋生，这样的鲜人参不仅营养价值降低，还可能产生有害物质，食用后对健康不利。如果发现鲜人参有发霉变软的现象，最好的处理方法是丢弃，不要为了节约而冒险食用。
1.保存方法：鲜人参保存时要避免阳光直射，应放在阴凉通风的地方，最好用湿润的纸巾包裹，以保持其湿度，避免人参干枯。
2.保质期：鲜人参的保质期一般为1-2年，但如果保存得当，可以延长其保质期。
3.选购技巧：购买鲜人参时，应选择色泽鲜艳、质地饱满、无霉点、无虫蛀的。
总的来说，鲜人参发霉变软后不宜食用，要注重其保存方法和保质期，同时在购买时也要选择优质的鲜人参。
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