西湖醋鱼口碑下滑的主要原因可归纳为以下四点，涵盖食材、工艺、文化及商业因素：
食材不正宗与处理不当
传统西湖醋鱼需选用西湖草鱼，但现代餐馆常因成本或捕捞限制改用外地养殖鱼或冷冻鱼，导致腥味重、肉质粗糙。此外，部分餐厅省略“饿养”去腥步骤，进一步加剧腥味问题。
传统工艺简化与标准化
传统制作需精细刀工、火候控制（如“文武火”汆烫）和熬制复杂糖醋汁，但现代餐厅为提高效率，简化流程甚至使用预制菜，导致鱼肉过老、酸甜失衡，失去原有风味。
口味与现代饮食文化脱节
西湖醋鱼以清淡酸甜为特色，但现代游客更偏爱重口味（如麻辣鲜香），导致酸味不足、甜味过重或醋味突出，形成“寡淡”或“难以下咽”的口感体验。
商业化与速食文化冲击
为迎合游客需求和流量经济，部分餐厅过度简化制作、增加糖分或使用速冻鱼，同时忽视食材新鲜度。此外，游客对菜品期待过高，而商家为降低成本常偷工减料，加剧了口碑反差。
总结 ：西湖醋鱼难吃的核心问题在于传统工艺与现代商业需求的冲突，需在食材选择、工艺传承及口味创新之间找到平衡，以重拾经典风味。
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