要做出不破皮的爆汁生煎包，需要注意面皮的制作和煎煮的技巧。
1.面皮制作：选择高筋面粉，加水和酵母搅拌成面团，醒发至两倍大。醒发过程中，要保持面团的湿润，避免面皮干燥破裂。
2.包馅：醒发好的面团揉搓排气，分割成小剂子，擀成圆形面皮，包入馅料，收口要捏紧，避免煎煮过程中破裂。
3.煎煮：平底锅加油，将生煎包底部朝下放入锅中，中小火煎至底部金黄，然后加入适量的水，盖上锅盖，改用小火慢慢煎煮，直到水分收干。
4.出锅：出锅前，可以撒上葱花和芝麻，再煎一会儿，出锅后即可享用。
1.面皮制作的注意事项：面皮的厚薄要均匀，太厚会影响口感，太薄则容易破裂。醒发过程中，要避免面团直接暴露在空气中，可以用湿布或者塑料膜覆盖。
2.包馅的技巧：包馅时，馅料不要过多，否则在煎煮过程中容易破裂。收口要捏紧，避免煎煮过程中馅料漏出。
3.煎煮的技巧：煎煮过程中，火候要控制好，避免火候过大导致面皮破裂。加水后，要盖上锅盖，利用蒸汽将生煎包熟透，这样可以保证馅料熟透，同时面皮也不会破裂。
总的来说，做爆汁生煎包不破皮，需要掌握好面皮制作、包馅和煎煮的技巧，细心操作，就能做出美味又不破皮的爆汁生煎包。
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