榴莲发苦的原因主要包括未成熟、过度成熟、变质及个体差异等，具体如下：
未成熟或过熟
未成熟时果肉较硬，甜度不足，可能带有苦味；
过度成熟后糖分氧化，产生酒味或苦味，口感变差。
变质或污染
长期高温/潮湿存放导致细菌/霉菌滋生，食用后引发苦味并可能引发肠胃不适，需丢弃；
果肉接触榴莲皮革可能渗入异味成分。
个体差异
部分人对榴莲的特殊风味更敏感，易察觉苦味。
其他因素
极少数情况下可能与口腔疾病（如牙龈炎）、肠胃炎或过敏有关，需就医排查。
建议 ：食用前检查成熟度，避免长时间存放；若发现变质或异常苦味，立即丢弃。
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