蛋黄酥馅的制作是制作蛋黄酥的关键步骤，以下是一个基本的蛋黄酥馅制作方法：
1. 准备馅料：
蛋黄：选用新鲜鸡蛋的蛋黄，每个蛋黄约重20-25克。
细砂糖：根据个人口味，一般使用50-60克。
豆沙：市售的即食豆沙或自制豆沙均可，约150克。
面粉：适量，用于包裹蛋黄和豆沙。
猪油或黄油：适量，用于炒馅料，增加酥脆感。
2. 炒制馅料：
首先，将蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅拌均匀。
然后将豆沙倒入蛋黄糊中，继续搅拌均匀。
在锅中加入适量的猪油或黄油，加热至融化。
将混合好的蛋黄豆沙糊倒入锅中，用中火翻炒。
翻炒至馅料变得浓稠，有光泽，且可以拉丝，这时馅料就炒好了。
3. 包裹馅料：
将炒好的馅料放在案板上，晾凉至不烫手。
取适量的面粉，撒在案板上，将馅料搓成一个圆球状。
为了使蛋黄酥更加酥脆，可以在馅料外层再裹上一层薄薄的面粉。
1. 蛋黄的选择：选用新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色越深，口感越佳。
2. 豆沙的选择：市售的豆沙通常已经调味，可以根据个人口味选择甜度适中的豆沙。自制豆沙可以根据个人喜好调整甜度和口感。
3. 炒馅料的技巧：炒馅料时火不宜过大，以免炒糊。炒制过程中可以适当加入一些水，帮助馅料更加浓稠。
温馨提示：
