江湖菜是一种融合草根性与创新性的民间菜系，以川渝地区为核心，具有以下核心特征：
定义与起源
江湖菜源于民间市井，最初由长途货运司机等群体创造，以重油重辣、分量足为特点，逐渐形成独特风味。
核心特征
“土”“粗”“杂” ：乡土气息浓厚，烹饪手法粗犷豪放，常使用土灶、粗碗，食材鲜活且形式不拘小节；
复合调味与技法融合 ：采用“五狠菜”（辣椒、花椒、鸡精、味精、老油）和“中菜西做”等创新理念，形成麻辣鲜香的风味。
典型菜品
以酸菜鱼、辣子鸡、毛血旺等为代表，强调现杀现烹，菜量大且价格亲民。
发展历程
萌芽期（20世纪70-80年代） ：起源于重庆公路旁餐馆，服务长途司机；
扩张期（20世纪90年代-2010年代） ：通过大排档和连锁餐厅传播，衍生出酸菜鱼、烤鱼等细分品类；
品牌化阶段（2010年代至今） ：头部品牌加速扩张，供应链标准化与数字化管理推动规模化。
行业现状与趋势
截至2024年，全国门店超3.6万家，主要集中在西南地区和新一线城市。未来将向品牌连锁化、健康化与文化赋能方向发展，同时需平衡传统风味与健康需求。
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