食用菌保鲜最好的方法是冷藏和气调保鲜。
冷藏保鲜是将食用菌保存在低温环境中，抑制其呼吸强度和微生物的活动，延长其保鲜期。气调保鲜则是通过调节包装内的气体比例，如降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，来抑制食用菌的新陈代谢和微生物的生长，达到保鲜的效果。这两种方法可以单独使用，也可以结合使用，以达到最佳的保鲜效果。
1.冷藏保鲜：冷藏温度一般控制在0-4℃之间，但不同的食用菌品种对温度的要求不同，需要根据具体情况选择合适的冷藏温度。另外，冷藏过程中要保持环境的干燥，避免食用菌吸湿发霉。
2.气调保鲜：气调包装一般采用二氧化碳、氮气等惰性气体，替换包装内的氧气，降低氧气浓度。二氧化碳可以抑制食用菌的呼吸和微生物的生长，氮气则可以保持包装内的气体稳定。
3.其他保鲜方法：除了冷藏和气调保鲜外，还可以通过化学防腐剂、辐射保鲜、紫外线保鲜等方法进行食用菌的保鲜。但这些方法可能对人体健康产生影响，使用时需要谨慎。
综上所述，冷藏和气调保鲜是食用菌保鲜最好的方法，但在使用时需要根据具体情况选择合适的方法和条件。
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