炖猪蹄要炖得好吃又营养，关键在于选择新鲜的猪蹄，合理的搭配配料，以及掌握适当的烹饪时间。
首先，选购猪蹄时应选择新鲜、色泽鲜艳、无异味的猪蹄，这样的猪蹄炖出来才会口感鲜美，营养丰富。其次，配料的选择也非常重要，可以搭配黄豆、花生、枸杞等食材，不仅增加了营养，还提升了口感。再者，炖猪蹄的时间也需掌握好，一般来说，大火炖煮30分钟后，转小火慢慢炖煮1-2小时，猪蹄才会软糯入味。
1.适当去腥：炖猪蹄前，可以先将猪蹄用开水焯一下，去掉血水和杂质，可以有效去腥。
2.添加醋：在炖猪蹄的过程中，可以适量添加一些醋，可以帮助猪蹄中的胶原蛋白更好地溶解出来，增加汤的营养和口感。
3.搭配蔬菜：在炖猪蹄的最后阶段，可以加入一些蔬菜，如白菜、胡萝卜等，既能增加营养，又能提升汤的口感。
总的来说，炖猪蹄要想炖得好吃又营养，需要从选购猪蹄、配料选择、烹饪时间等方面进行综合考虑。只有这样，才能炖出既美味又营养的猪蹄汤。
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