炖猪蹄要炖得又烂又香最简单，只需要掌握以下几个关键步骤和技巧。
1.首先，猪蹄的预处理很重要。将猪蹄洗净，用开水烫一遍，去掉腥味和杂质。然后，用刀在猪蹄上划几刀，这样炖的时候更容易入味。
2.其次，炖猪蹄的火候和时间也很关键。炖猪蹄时要用中小火，慢慢炖煮，这样才能使猪蹄炖得烂而不散。一般来说，炖猪蹄需要2-3小时，直到猪蹄可以用筷子轻松穿透。
3.再者，调料的选择和使用也很重要。在炖猪蹄的时候，可以加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，可以增加猪蹄的香味。此外，还可以加入一些老抽、生抽、料酒等调料，可以使猪蹄色泽更加诱人，味道更加醇厚。
4.最后，炖猪蹄的时候，可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，不仅可以增加营养，还可以使猪蹄更加鲜美。
1.猪蹄的选择：猪蹄的质量直接影响炖猪蹄的口感和营养。建议选择新鲜的猪蹄，颜色鲜红，肉质饱满，无异味。
2.炖猪蹄的水质：炖猪蹄最好用矿泉水或者纯净水，这样炖出来的猪蹄口感更好，营养更丰富。
3.炖猪蹄的保存：炖好的猪蹄如果吃不完，可以放入冰箱冷藏，但最好在两天内吃完。
综上所述，炖猪蹄要炖得又烂又香，需要注意猪蹄的预处理、火候和时间的控制、调料的选择和使用，以及猪蹄的选择和保存。只要掌握了这些技巧，就可以炖出又烂又香的猪蹄了。
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