清炖羊肉汤要想炖得白，关键在于选材和烹饪技巧。
清炖羊肉汤要炖得白，首先要注意以下几点：
1. 选择新鲜的羊肉：新鲜的羊肉肉质鲜嫩，色泽自然，炖出的汤才会清澈透明。可以选择羊腿肉或者羊排，肉质较为紧实，适合炖汤。
2. 预处理羊肉：将羊肉切成大块，放入冷水中浸泡一段时间，期间可以加入少量料酒和姜片，帮助去除羊肉的腥味。浸泡后，用流动的水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 火候控制：在炖汤的过程中，火候的控制至关重要。开始炖煮时，应先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。大火容易使羊肉表面蛋白质凝固，影响汤汁的清澈度；小火则有利于羊肉中的蛋白质慢慢释放，汤汁更加清澈。
4. 加入辅料：在炖汤时，可以加入一些辅料，如姜片、葱段、枸杞等，不仅能增加汤的风味，还能帮助去腥增香。但要注意不要加入过多颜色较深的食材，以免影响汤色。
5. 避免加盐过早：在炖汤过程中，应避免过早加盐。因为盐会促使蛋白质凝固，使汤汁变得浑浊。通常在汤快炖好时，再加入适量的盐调味即可。
6. 炖煮时间：清炖羊肉汤的炖煮时间不宜过长，一般保持在1.5到2小时即可。时间过长，羊肉会变得过于软烂，汤汁也可能变得浑浊。
1. 选用羊骨熬汤：如果想要汤色更加清澈，可以选择羊骨熬汤。羊骨富含骨髓，炖出的汤更加鲜美。
2. 羊肉炖煮时的水温：在炖煮羊肉时，应保持水温在80℃至90℃之间，这样的水温有助于羊肉中的蛋白质溶解，使汤汁更加清澈。
3. 炖汤器皿选择：选择适合炖汤的器皿也很重要，最好使用砂锅或者不锈钢锅，这些锅具导热均匀，不易产生化学反应，有助于保持汤的原汁原味。
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