在腌制十斤鱼时，一般需要放约200克的盐，并腌制12-24小时。
腌鱼的目的是通过盐的渗透作用，使鱼肉中的水分被置换出来，同时，盐也会使鱼肉中的蛋白质凝固，使鱼肉更加紧实。腌制的过程中，鱼肉会吸收盐分，增加鱼肉的风味。而鱼的大小、种类、新鲜度都会影响到腌制的时间和盐的用量。
1.盐的种类：一般来说，腌制鱼使用的是粗盐或者海盐，这两种盐的颗粒较大，更有利于盐分的渗透。同时，这两种盐的矿物质含量较高，可以增加鱼肉的风味。
2.腌制方法：除了放盐外，还可以加入一些香料，如姜片、葱段、八角等，可以增加鱼的风味。同时，也可以选择用酱油、料酒等调料腌制，这样腌制出来的鱼肉颜色更加鲜亮，口感也更好。
3.腌制环境：腌制鱼的过程中，最好将鱼放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温，这样可以防止鱼肉变质。同时，也可以将鱼放入冰箱中腌制，这样不仅可以延长腌制的时间，还可以防止鱼肉变质。
总的来说，腌制十斤鱼时，需要根据鱼的种类和新鲜度，选择合适的盐量和腌制时间，同时，也可以通过添加香料和调料，以及控制腌制环境，来增加鱼的风味和保证鱼肉的新鲜度。
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