蒸鸡蛋羹没有泡泡的秘诀在于水和鸡蛋的比例、搅拌方式和蒸制时的技巧。
要制作没有泡泡的鸡蛋羹，首先要注意以下几点：
1. 水和鸡蛋的比例：鸡蛋和水的比例通常为1:1，即一个鸡蛋对应一份水。如果水太多，鸡蛋羹在蒸的过程中容易起泡泡；如果水太少，鸡蛋羹可能会过于干硬。
2. 鸡蛋的处理：在将鸡蛋打入碗中之前，最好先摇晃鸡蛋，让里面的空气排出。这样可以减少在搅拌过程中产生气泡。
3. 搅拌方式：将鸡蛋和水混合后，要用筷子或者蛋抽轻轻搅拌，避免用力过猛，因为用力搅拌容易产生气泡。搅拌至鸡蛋液呈乳白色即可，不宜过度搅拌。
4. 撇去气泡：在将鸡蛋液倒入蒸碗中之前，可以在碗边缘轻轻敲击，使表面的气泡浮到表面，然后用勺子轻轻撇去。
5. 蒸制技巧：在蒸鸡蛋羹时，可以在蒸锅中加入一些水，等水开后再将鸡蛋羹放入。使用中小火蒸制，避免大火，因为大火会使鸡蛋羹表面迅速形成一层硬壳，容易产生气泡。
6. 封闭蒸锅：在蒸鸡蛋羹时，最好盖上锅盖，以防止蒸汽直接冲刷鸡蛋羹表面，造成表面不平整。
7. 冷却方式：蒸好的鸡蛋羹不要立即取出，而是让其自然冷却至室温，这样可以减少气泡的形成。
1. 使用温水：在制作鸡蛋羹时，可以使用温水而不是冷水，因为温水可以减少气泡的形成。
2. 防止蒸汽直接接触：在蒸鸡蛋羹时，可以在蒸锅的蒸架上放置一层干净的纱布或者厨房纸巾，这样可以防止蒸汽直接接触鸡蛋羹表面，减少气泡的形成。
3. 使用蒸笼布：有些人在蒸鸡蛋羹时会使用蒸笼布，这样可以使蒸汽更加均匀，减少气泡的形成，同时也能保持鸡蛋羹的表面光滑。
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