要清蒸扁鱼好吃又简单，关键在于选鱼、调料和火候。
首先，选择新鲜的扁鱼至关重要。新鲜的扁鱼肉质紧实，色泽鲜艳，眼球饱满，鱼鳃鲜红。其次，调料的搭配也影响着鱼的口感。在鱼身上均匀涂抹适量的盐、料酒，再撒上切好的姜丝，腌制10分钟，可以让鱼肉更加入味。最后，火候的控制也是关键。将腌制好的扁鱼放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟即可。
1.选择鱼的大小：一般来说，1斤左右的扁鱼最适合清蒸，肉质鲜嫩，口感最佳。
2.腌制的时间：腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。10分钟左右的时间足够让鱼肉充分吸收调料的味道。
3.蒸鱼的火候：蒸鱼时一定要用大火，这样才能保证鱼肉的鲜嫩。蒸的时间也不宜过长，否则鱼肉会变老，口感变差。
总的来说，清蒸扁鱼好吃又简单，关键在于选择新鲜的鱼、合理的调料搭配和适当的火候控制。只要掌握了这些窍门，你也可以在家做出美味的清蒸扁鱼。
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