红烧肉上不了色，可以通过补救措施重新上色，具体方法有三种。
首先，可以用糖色进行补救。糖色是红烧肉上色的主要方式，如果红烧肉上不了色，可以适当增加糖色的用量，让肉块在糖色中翻煮一会儿，使肉块表面均匀地包裹上糖色，达到上色的效果。
其次，可以用老抽进行补救。老抽是一种深色的酱油，含有丰富的色素，可以为红烧肉上色。如果糖色补救效果不佳，可以适量添加老抽，注意不要添加过多，以免影响口感。
再次，可以用红酒进行补救。红酒中的单宁可以与肉中的蛋白质结合，使肉质更加鲜嫩，同时也可以为红烧肉上色。在炖煮红烧肉的过程中，可以适量加入红酒，既能提升红烧肉的口感，也能使红烧肉上色。
1.糖色的制作：糖色是红烧肉上色的主要方式，制作糖色时，需要将糖放入锅中，用小火慢慢加热，糖会逐渐融化并变为红色，此时就可以将糖色倒入肉中，使肉块表面均匀地包裹上糖色。
2.老抽的选择：老抽是红烧肉上色的辅助方式，选择老抽时，应选择色泽深、味道醇厚的老抽，这样才能使红烧肉上色效果更好。
3.红酒的选用：红酒是红烧肉上色的另一种方式，选择红酒时，应选择单宁含量高、口感醇厚的红酒，这样才能使红烧肉上色效果更好，同时也能提升红烧肉的口感。
通过以上补救措施，可以让红烧肉上不了色的问题得到解决，让红烧肉呈现出诱人的红色，增加食欲。在制作红烧肉时，要注意火候和调料的使用，才能做出美味的红烧肉。
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