做糯米甜酒的最适宜温度大约在30-32摄氏度。
做糯米甜酒的过程包括蒸糯米、降温、接种酒曲、密封发酵等步骤。其中，温度控制是关键。首先，糯米需要蒸熟，蒸糯米的温度应保持在100摄氏度，以确保糯米完全熟透。然后，蒸熟的糯米需要降温到30-32摄氏度，这是接种酒曲的最佳温度。接种酒曲后，糯米需要在恒温30-32摄氏度的环境中发酵，这个过程中，温度过高或过低都会影响糯米甜酒的品质和口感。
1.温度过高：如果发酵温度超过35摄氏度，会导致酒曲中的酵母菌活性过高，产生大量的酒精，影响糯米甜酒的口感，甚至可能导致酒曲死亡。
2.温度过低：如果发酵温度低于25摄氏度，会导致酵母菌活性过低，发酵过程缓慢，影响糯米甜酒的产量和品质。
3.温度波动：发酵过程中，温度的波动也会影响酵母菌的活性，因此，保持发酵环境的恒温是非常重要的。
综上所述，做糯米甜酒的最适宜温度是30-32摄氏度，而且在整个发酵过程中，需要保持恒温，避免温度过高或过低，以及温度的波动，以保证糯米甜酒的品质和口感。
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