甜酒曲主要用来制作甜酒，也就是米酒，它是一种酵母菌，用于发酵糯米等谷物，产生酒精和二氧化碳，形成米酒的醇香。然而，甜酒曲并不适合直接用于发面蒸馍。发面蒸馍通常使用的是酵母粉或者老面酵，它们能够通过发酵产生二氧化碳气体，使面团蓬松，形成馒头或包子的特色孔洞。
甜酒曲和酵母粉在功能上有所不同。甜酒曲的酵母在糖分较高的环境中工作，适合于糖分含量高的米类发酵，而酵母粉则适用于面团的发酵，因为它能有效分解面团中的淀粉，产生二氧化碳，使面团发酵膨胀。如果你想用甜酒曲蒸馍，需要先将甜酒曲用于制作米酒，然后再将米酒渣或米酒液加入面团中，利用其中的酵母进行二次发酵，但这并不是常规做法，且效果可能不如直接使用酵母粉。
1. 甜酒曲的制作过程通常包括浸泡糯米、蒸熟、冷却、拌入甜酒曲、密封发酵等步骤。
2. 如果你想尝试用甜酒曲发面，需要控制好发酵时间和温度，以免面团过度发酵导致口感和风味变化。
3. 如果你想要蒸出蓬松的馒头，建议还是使用专门的酵母粉，这样效果更稳定，操作也更简单。
总的来说，甜酒曲更适合用于制作米酒，若想用于蒸馍，需要进行额外的步骤和调整，不如直接使用酵母粉来得方便和效果理想。
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