把子肉是中华传统名菜，以五花肉为主要食材，具有独特的烹饪工艺和地域特色。具体信息如下：
主要食材
把子肉选用猪肋排上的五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁。传统做法中，肥瘦比例常为3:7，以确保口感不腻。
烹饪工艺
采用草绳（如蒲草）将五花肉与排骨捆绑，经长时间红炖，搭配酱油、冰糖等调料，突出酱香浓郁、入口即化的特点。
部分做法会加入蒜、姜、大葱等辅助调料，炖煮后肉质筋道，肥而不腻。
地域特色
把子肉是济南菜和淮海地区（如徐州）的经典名菜，具有鲜明的地域风味。在济南，它被列为传统名小吃；在徐州等地，则与历史故事（如孙膑传说）相关联。
口感与特点
传统版以咸鲜为主，强调“肥而不腻，瘦而不柴”，搭配白米饭食用更佳；现代改良版则融入甜味元素，但核心仍保留原汁原味。
历史渊源
据传起源于春秋战国时期，与军事家孙膑有关，最初为祭祀用肉，后演变为家常菜。
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