不建议重复使用炸过食用油的油。
炸过食用油的油通常含有较多的有害物质，如丙烯酰胺、苯并芘等，这些物质在高温油炸过程中产生，对人体健康有潜在危害。以下是一些具体原因说明为什么炸过食用油不宜重复使用：
1. 有害物质积累：在高温油炸过程中，食用油中的不饱和脂肪酸会发生氧化和聚合反应，生成多种有害物质。这些物质在油中积累，即使经过过滤也难以完全去除。
2. 营养成分破坏：食用油在高温下反复使用，其中的维生素E、胡萝卜素等营养成分会被破坏，失去其原本的营养价值。
3. 油脂变质：炸过食物的油会吸附食物中的水分、盐分以及其他杂质，导致油脂变质，产生酸败味。酸败的油脂不仅口感不佳，而且对人体有害。
4. 细菌和霉菌生长：重复使用的食用油容易滋生细菌和霉菌，这些微生物的生长会进一步降低油的品质，增加食源性疾病的风险。
5. 烹饪安全：重复使用油炸过的油可能导致油温不易控制，增加烹饪时的火灾风险。
因此，为了保证食品安全和健康，建议每次炸食物后丢弃炸过的油，并使用新鲜食用油进行下一次烹饪。
1. 食用油的选择：选择高品质的食用油，如花生油、菜籽油等，这些油在高温下的稳定性和抗氧化性较好。
2. 油温控制：在烹饪时控制好油温，避免油温过高导致油脂分解产生有害物质。
3. 定期更换食用油：即使没有重复使用，食用油也应定期更换，避免长期存放导致的油脂变质。
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