叫花鸡的特色主要源自江苏苏州，是一种传统的汉族名菜。
叫花鸡，又称“穷人的宴席”，是一道具有悠久历史的江苏苏州特色菜肴。这道菜的特色在于其独特的烹饪方式和香浓的味道。相传，叫花鸡起源于南宋时期，由一个名叫王义叫花所创，他利用废弃的鸡和豆腐等食材，通过独特的烹饪技巧，制作出了美味可口的叫花鸡。
叫花鸡的特色主要体现在以下几个方面：
1. 独特的烹饪方法：叫花鸡采用的是“封泥烤制”的方法。将整鸡去内脏，用特制的香料填入鸡腹，然后用泥土将鸡身封住，埋入灰烬中烤制。这样既能锁住鸡肉的鲜味，又能使鸡肉外焦里嫩，味道醇厚。
2. 香料丰富：叫花鸡的调料品种繁多，包括八角、桂皮、丁香、陈皮、草果等，这些香料与鸡肉完美结合，使得叫花鸡香气扑鼻，味道鲜美。
3. 色泽诱人：经过封泥烤制的叫花鸡，表面呈现出金黄油亮，光泽诱人，令人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：叫花鸡选用的是新鲜的鸡肉，搭配各种香料和辅料，既保持了鸡肉的原汁原味，又增加了营养价值。
1. 叫花鸡的传说：据说，王义叫花因家境贫寒，无法购买鸡肉，便将鸡肉与豆腐、糯米等食材混合，用泥土封住烤制，没想到味道非常美味，从此流传开来。
2. 叫花鸡的烹饪技巧：制作叫花鸡需要掌握一定的烹饪技巧，如选材、调味、封泥等，这些技巧对于叫花鸡的口感和风味至关重要。
3. 叫花鸡的食用方法：叫花鸡熟透后，敲开泥土，取出鸡肉，可以切片食用，也可以搭配其他菜肴一起享用。
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