水果店保鲜水果需综合运用温度控制、分类管理、包装技巧及损耗控制等方法，具体措施如下：
常温保存 ：表皮完整的水果（如苹果、香蕉、柚子）可常温存放，需保持阴凉通风，避免高温导致变质。
冷藏保鲜 ：需冷藏的水果包括葡萄、草莓、樱桃、梨等，温度控制在7-13℃。易冻伤的水果（如香蕉、杨桃）不可冷藏。
冷柜分区 ：高档或反季节水果可放入冷柜，但需注意未成熟水果（如芒果）不可直接冷藏。
分开存放 ：不同水果避免交叉污染，例如草莓与苹果分开，防止细菌传播。
坏果处理 ：及时剔除变质水果，避免影响其他商品。
透气包装 ：使用纸袋、保鲜膜或带小孔的塑料袋，防止水分流失和氧化。
空气流通 ：冷藏柜内保持适当空隙，避免积压水汽；常温区避免密闭，减少呼吸作用导致的腐烂。
精准补货 ：根据销量调整进货量，避免积压导致损耗。
操作规范 ：打包时保留部分外皮，减少顾客损坏；运输时使用保鲜箱或加冰设备。
防氧化 ：切开水果后用柠檬水浸泡，或用湿毛巾包裹。
催熟与储存 ：榴莲、芒果等需先催熟再冷藏，未成熟水果禁止冷藏。
通过以上方法，可有效延长水果保鲜期，降低损耗，确保销售品质。
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