甜米酒的发酵温度最高一般是30-33摄氏度。
甜米酒，又称酒酿、醪糟、米酒、甜酒等，是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其发酵过程的温度管理是决定甜米酒质量的重要因素。
1.发酵的适宜温度：甜米酒的发酵过程需要适宜的温度条件。一般来说，最佳的发酵温度是28-33摄氏度。在这个温度范围内，酵母菌的活性最强，发酵效果最好。
2.发酵的最低温度：虽然甜米酒可以在较低的温度下发酵，但发酵速度会大大降低。一般来说，甜米酒的发酵温度不应低于20摄氏度，否则会影响酵母的活性，导致发酵不充分。
3.发酵的最高温度：虽然在高温下，酵母的发酵速度会加快，但过高的温度会对酵母造成伤害，甚至导致酵母死亡。一般来说，甜米酒的发酵温度不应超过33摄氏度，否则会影响甜米酒的口感和质量。
综上所述，甜米酒的发酵温度应控制在28-33摄氏度之间，过高或过低的温度都会对发酵效果产生影响。因此，制作甜米酒时，应根据环境温度适当调整发酵温度，以保证甜米酒的质量。
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