松鼠桂鱼是以鳜鱼（又称桂鱼、季花鱼）为主要食材的传统名菜。以下是关键信息整合：
食材与别名
松鼠桂鱼以鳜鱼为原料，因形似松鼠得名，又名“松鼠鳜鱼”“桂鱼”或“季花鱼”。南方人多称其为“桂鱼”，取“蟾宫折挂”之意。
历史渊源
该菜前身为“松鼠鱼”，清代《调鼎集》已有记载。相传乾隆皇帝下江南时，曾在苏州松鹤楼品尝此菜，因其外脆里嫩、酸甜适口而赞不绝口，后成为江苏十大经典名菜之一。
制作特色
造型 ：炸制后鱼身呈橘黄色，头昂尾翘，形似松鼠，浇热卤汁时发出“吱吱”声。 - 口感 ：外脆里嫩，酸甜适口，带有松红香味。 - 工艺 ：需用鳜鱼去骨后裹蛋黄糊油炸，再淋糖醋卤汁。
文化地位
松鼠桂鱼是苏帮菜代表，现广泛流传于江南地区，被列入江苏十大经典名菜，并适宜脾胃虚弱者食用。
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